Oggi, la produzione alimentare: utilizza il 70 % di acqua dolce, ma degrada gravemente la qualità dell’acqua a causa del deflusso di pesticidi e fertilizzanti; accelera la perdita di biodiversità; ed è un importante contributo al fenomeno della deforestazione e della desertificazione. In più, contribuisce al riscaldamento globale più di tutte le auto, camion, aerei e treni messi insieme. 
Tuttavia, non tutte le diete hanno lo stesso impatto. Ciò che mangiamo, quanto consumiamo (di cosa), quanto cibo sprechiamo, come il nostro cibo è stato prodotto e chi ne ha tratto profitto sono i cinque fattori principali che determinano come le nostre scelte alimentari influenzano le persone, le comunità e l’ambiente.
Ognuno di noi ha la possibilità di scegliere il cibo che rispetti meglio la vita dentro e intorno a noi tre volte al giorno. Le nostre buone azioni individuali possono sembrare una goccia nell’oceano in un globo con quasi 7 miliardi di persone, ma non lo sono. Alcune diete europee, come quelle dei nordamericani, hanno le più grandi impronte ambientali e sono le principali cause di una serie di effetti dannosi. Tuttavia, ci sono anche molti buoni esempi di consumo alimentare responsabile in tutta Europa, che possono essere presi come esempi di buone pratiche.